當前位置：發(fā)布時間：2021-12-05 16:37 文字大小： [ 大 中 小 ] 瀏覽次數(shù)：
既要保留舌尖上的美味、留住鄉(xiāng)愁，也要保障食品安全、培育健康的食品產(chǎn)業(yè)，食品小作坊的轉型越來越有看點。昨天召開的無錫食品小作坊提檔升級推進會上獲悉，從全省903家參評小作坊中脫穎而出，我市月城鑫宸年糕加工場、太華鎮(zhèn)華峰茶廠、東港如飴麥芽糖工作坊等33家食品小作坊入選省“名特優(yōu)”食品小作坊，獲評數(shù)量位列全省第一。
面積不大，且多散落在城市的街頭巷尾和城鄉(xiāng)接合部；名氣不小，天生的煙火氣孕育了響當當?shù)钠放疲称饭I(yè)日益規(guī)模化的今天，小作坊食品仍然受到特定區(qū)域和消費人群的青睞。作為今年省政府民生實事項目，全省將培育300家“名特優(yōu)”食品小作坊。什么樣的小作坊能摘得省級“名特優(yōu)”美譽？標準是：以傳統(tǒng)工藝為主、具有較高知名度，生產(chǎn)環(huán)境整潔、管理規(guī)范，近三年未發(fā)生食品安全事故、違法行為和未出現(xiàn)抽檢不合格，且有“非遺”“老字號”等榮譽的小作坊優(yōu)先。
將蒸熟的糯米攤平，撒上芝麻，裹上咸菜、火腿、肉松，一個軟糯酥香的粢飯團便做好了。昨天一早，在湖濱路上的“凌阿姨美食店”內(nèi)，一批新鮮出爐、帶有無錫特色的粢飯團被分送往全市8個銷售點。曾架著蜂窩煤，在路邊擺攤賣的經(jīng)營者，在市場監(jiān)管部門的指導下取得了食品小作坊登記證，并學習了建立進貨查驗制度、生產(chǎn)過程控制，品質更加穩(wěn)定，這兩年還通過改用電機生產(chǎn)提高了產(chǎn)能。“這次評上省級‘名特優(yōu)’，可以讓更多人品嘗到我們這款綠色、美味的飯團！”負責人李青潞說。
進行技術幫扶、多手段助力升級轉型，是推進我市食品小作坊提升工程的具體實踐。從2017年起，市場監(jiān)管部門因地制宜出臺激勵政策，開展線上線下培訓、進行“點對點”精準指導、召開觀摩推進會議、印發(fā)指導手冊等舉措，覆蓋了全市893家食品小作坊。這些小作坊的信息還通過微信小程序陸續(xù)公開，消費者可以查到任何一家的食品安全信息，如果有問題還能一鍵轉至12315投訴，共同推動小作坊精細化管理。
推動小作坊走向更大舞臺，既要傳承也要創(chuàng)新。在英國學成回到家鄉(xiāng)鵝湖的張驥，萌生了將小作坊和當?shù)孛倒瀹a(chǎn)業(yè)結合經(jīng)營，打造生態(tài)農(nóng)業(yè)示范業(yè)態(tài)的想法。他注冊了“愛伊朵”糕點坊，找到了當?shù)貢r花餅制作技藝的師傅，并在市監(jiān)管部門的指導下，設置了專門的制作間以及制定了管理制度，純手工制作過程都在消費者眼前完成。不同于老一輩的守成，他通過線上不斷向外拓展客戶，鮮花餅的日銷量保持在千只，市場從蘇錫常走向全國。
從分散到集聚，更多創(chuàng)新做法的涌現(xiàn)，讓小作坊更有奔頭。從市市場監(jiān)督管理局獲悉，集中解決小作坊環(huán)境簡陋、食品安全有隱患等問題，無錫已因地制宜開展食品小作坊集中加工區(qū)建設。目前已有5個集中加工區(qū)投入運行，入駐食品小作坊100余家，至年底共建成、在建13家。（周茗芳、見習記者 程瀾欣）
