當(dāng)前位置：發(fā)布時(shí)間：2024-04-25 10:56 文字大小： [ 大 中 小 ] 瀏覽次數(shù)：
這個(gè)春天，一場(chǎng)漫天櫻花下的馬拉松，讓無(wú)錫這座城市名聲赫赫。而一只粉紅色“櫻花小籠包”的驚艷亮相，則讓大家看到了錫城老字號(hào)正在進(jìn)行的自我革命。經(jīng)過(guò)多年的苦苦掙扎、創(chuàng)意創(chuàng)新、砥礪前行后，一批老字號(hào)正在走出困境，逐鹿互聯(lián)網(wǎng)、開(kāi)辟新賽道、創(chuàng)新舉措頻頻，實(shí)現(xiàn)了自我的“鳳凰涅槃”。
“傳承”“創(chuàng)新”兩手抓，助力老字號(hào)“火出圈”
周五的中午，南禪寺穆桂英美食城里人頭攢動(dòng)、座無(wú)虛席，絲毫未受周邊地鐵施工的影響。有經(jīng)常來(lái)吃的老顧客，有慕名而來(lái)的觀光客，也有來(lái)打卡美食的年輕人。店堂里除了傳統(tǒng)的糕餅團(tuán)粽外，最吸引人的是各種中西合璧的點(diǎn)心：糯米粉做的卡通萌萌包五顏六色，憨態(tài)可掬；中式做法制作的西式綠茶酥、香芋酥、萌萌蛋黃酥、桃花酥是年輕人的最?lèi)?ài)；壽餅、燒賣(mài)等傳統(tǒng)點(diǎn)心樣式喜慶。拿只印著戲劇人物卡通形象的紙袋一裝，妥妥的就是時(shí)下消費(fèi)者歡迎的伴手禮。
穆桂英的掌門(mén)人陸惠敏說(shuō)，老字號(hào)的產(chǎn)品是多年來(lái)消費(fèi)者認(rèn)可的，在口味、品質(zhì)、特色上都有其穩(wěn)定性。但隨著時(shí)代發(fā)展，人們口味的變化、健康觀念的更新，產(chǎn)品要在保持原有品質(zhì)的基礎(chǔ)上，傳承不守舊，通過(guò)不斷更新來(lái)滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。“我們的糕團(tuán)要在好吃的原則下減油減糖，在造型上迎合年輕人的喜好，包裝上又要便于貯存、攜帶。這才能讓產(chǎn)品適合市場(chǎng)消費(fèi)走向。”
同樣靠產(chǎn)品出圈的，就不得不提一下“王興記”的櫻花小籠包，僅僅是給小籠包換了顏色，便收獲了一波又一波吃客。連盛放小籠的粉色塑料包裝盒，也被一些消費(fèi)者玩出了新花樣，有改造成收納盒的、有直接背在身上靚麗出街的。櫻花小籠包不僅有傳統(tǒng)文化元素，還融合了時(shí)尚潮流元素，迅速圈粉一批年輕人。據(jù)了解，從錫馬開(kāi)始，王興記線下的銷(xiāo)量上漲了50%，網(wǎng)店的銷(xiāo)量提升70%。
搭乘“數(shù)字化”快車(chē)，直播帶貨“帶活”消費(fèi)
老字號(hào)需要守正創(chuàng)新，更需要在營(yíng)銷(xiāo)模式上積極求變。搶抓互聯(lián)網(wǎng)給企業(yè)帶來(lái)的發(fā)展機(jī)遇，探索與電商平臺(tái)的合作模式，搭乘數(shù)字化快車(chē)，是近年來(lái)錫城老字號(hào)不約而同的做法。
宏鳳年糕從200平方米的小作坊發(fā)展成2000平方米的工廠，從僅有三五人觀看的直播到數(shù)十萬(wàn)人同時(shí)在線，借助互聯(lián)網(wǎng)，讓糯嘰嘰的糕團(tuán)走出無(wú)錫。
“淘寶直播、抖音、視頻號(hào)，這三大平臺(tái)我都是最早嘗試的，感覺(jué)自己在不停地打井，等待泉水冒出來(lái)的那天。”略快的語(yǔ)速、清晰的吐字發(fā)音，宏鳳年糕的掌門(mén)人沈靜娟對(duì)直播保持旺盛的好奇心和熱情，屢次嘗到互聯(lián)網(wǎng)的甜頭。2017年試水淘寶直播，一兩個(gè)月后直播間觀看人數(shù)從個(gè)位數(shù)漲到3萬(wàn)多；開(kāi)通抖音后，每條視頻瀏覽量接近百萬(wàn)；2022年轉(zhuǎn)做視頻號(hào)，在生產(chǎn)車(chē)間直播1小時(shí)，賣(mài)出800多單……靠著超前眼光和不斷堅(jiān)持，從開(kāi)始打井到流量“泉水”涌出，收效迅速。
品牌自播、與網(wǎng)絡(luò)達(dá)人合作帶貨、為餐飲品牌供貨，通過(guò)幾年的摸索嘗試，宏鳳年糕的整體銷(xiāo)售額翻了數(shù)十倍，在清明節(jié)、重陽(yáng)節(jié)等糕團(tuán)銷(xiāo)售的旺季，每天線上的下單量接近工廠一天的產(chǎn)能，“短視頻加直播，會(huì)是我們未來(lái)的主打方向。”沈靜娟說(shuō)。
據(jù)了解，王興記、三鳳橋、真正老陸稿薦等錫城老字號(hào)都熱情擁抱互聯(lián)網(wǎng)，搞直播帶貨、短視頻推廣，借助線上渠道、社交媒體、文旅融合等新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式，俯下身子，傾聽(tīng)年輕人的聲音，讓產(chǎn)品觸及更多年輕消費(fèi)者，增強(qiáng)品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。穆桂英入駐食行生鮮、叮咚買(mǎi)菜等生鮮平臺(tái)，每天在美團(tuán)、餓了么的銷(xiāo)售有100多單，高峰期達(dá)300多單，到了重陽(yáng)節(jié)、冬至等重要節(jié)點(diǎn)，外賣(mài)小哥幾乎要駐扎在店里輪番拿貨，加上天貓、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、朝陽(yáng)到家等平臺(tái)，電商年銷(xiāo)售總額近千萬(wàn)。
文化“出牌”跨界營(yíng)銷(xiāo)，擦亮老字號(hào)“金招牌”
老字號(hào)品牌承載著老一輩人的記憶，具有較高的商業(yè)價(jià)值和文化價(jià)值。“中華老字號(hào)”不僅是商業(yè)品牌，更是一種情懷。它代表的是童叟無(wú)欺的商業(yè)道德和精益求精的工匠精神。發(fā)揮老字號(hào)的文化屬性，也成為錫城老字號(hào)銳意創(chuàng)新的又一做法。
木蒸、濾漿架、拌酵缸、裝曲小笆斗，在散發(fā)著濃郁酒曲味道的生產(chǎn)車(chē)間旁，古色古香的釀酒老物件陳列在玉祁酒業(yè)展覽館里，結(jié)合兩邊墻上一張張的圖片資料，靜靜訴說(shuō)著這里悠長(zhǎng)的釀酒歷史和操作過(guò)程。酒具博物館、雙套技藝展覽館，伴隨四海賓客的到訪、參觀和自發(fā)傳播，玉祁酒業(yè)已成為無(wú)錫工業(yè)旅游的熱門(mén)景點(diǎn)之一。
“如今白酒行業(yè)品牌層出不窮，作為老字號(hào)，賣(mài)的不僅是酒，更是承載著釀酒文化和歷史沉淀，真實(shí)場(chǎng)景和工藝展示可以讓品牌的發(fā)展歷程可觀可感。”玉祁酒業(yè)辦公室主任趙成起認(rèn)為，當(dāng)下快節(jié)奏的生活中，親臨現(xiàn)場(chǎng)的沉浸式體驗(yàn)，可以提升消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)的好感度。
在玉祁酒業(yè)，柳樹(shù)沿河吐新芽，桃花灼灼滿目春，花卉景觀錯(cuò)落交織，一座花園式工廠累計(jì)吸引了數(shù)萬(wàn)人來(lái)參觀、研學(xué)，白酒愛(ài)好者還能現(xiàn)場(chǎng)“過(guò)酒癮”。趙成起表示，給受眾帶來(lái)最直接的體驗(yàn)是白酒老字號(hào)品牌創(chuàng)新中考慮的重要因素。“主打醬香的白酒品牌很多，但是少有企業(yè)提供品酒體驗(yàn)，嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等感官體驗(yàn)融合，讓品牌可見(jiàn)、可觸摸，深度感受酒文化。”
如果說(shuō)玉祁酒業(yè)是靠挖掘酒文化、搞活工業(yè)旅游來(lái)宣傳老字號(hào)，穆桂英則“從娃娃抓起”培養(yǎng)忠實(shí)消費(fèi)者。在穆桂英的店堂里有間2016年開(kāi)設(shè)的小課堂，請(qǐng)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的非遺傳承大師教孩子們制作糕點(diǎn)。孩子們一邊跟著大師制作餅餅、糕糕，一邊品嘗甜美的點(diǎn)心，還能把自己的廚藝成果帶回家。課堂開(kāi)設(shè)后，非常火爆，寒暑假平均每天要開(kāi)3至4場(chǎng)，來(lái)自大橋、金橋、錫師附小等學(xué)校的中小學(xué)生都迫不及待地來(lái)體驗(yàn)非遺糕點(diǎn)制作，已接待上萬(wàn)名學(xué)員，最火爆時(shí)100人宴會(huì)廳被坐得滿滿的。
業(yè)內(nèi)人士表示，老字號(hào)企業(yè)要認(rèn)識(shí)到自身最根本的生命力不在于有多“老”，而在于多年來(lái)積淀的商業(yè)精神和商道準(zhǔn)則。老字號(hào)要開(kāi)發(fā)新玩法、推出潮品、打造新零售場(chǎng)景、開(kāi)拓新市場(chǎng)、圈粉新客戶，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的直接互動(dòng)。正如已蹭到錫馬甜頭的王興記負(fù)責(zé)人王靜成所說(shuō)，作為無(wú)錫首批中華老字號(hào)，悠久的歷史是金字招牌，但如今酒香也怕巷子深，傳播方式需要有新的突破，要學(xué)會(huì)借船出海，讓老字號(hào)真正得到振興。（吳軍 陳婧怡）
